🥛 Le lait qui descend aujourd'hui
400 litres
Soit la traite du jour de 20 vaches des Hauts (~20 L par vache et par jour) — un seul camion de collecte suffit pour la descente.
1 · La collecte — le lait descend des Hauts
400 L de lait
Trait le matin à la Plaine des Cafres (1 600 m), le lait descend à la fromagerie de Saint-Pierre dans des camions réfrigérés. Il faut faire vite : le lait cru est fragile.
2 · La pasteurisation — la chauffe éclair
400 L pasteurisés
Le lait est chauffé à ~75 °C quelques secondes, puis refroidi aussitôt : les microbes indésirables sont éliminés, le lait garde son goût.
3 · Les ferments — le lait caille
400 L ensemencés
On ensemence avec des ferments lactiques (des bactéries amies). Elles transforment le sucre du lait en acide lactique : en quelques heures, le lait épaissit — il caille.
↓ la ligne du caillé (~25 %)
4 · L'égouttage — le caillé
100 kg de caillé
On égoutte : le caillé reste, l'eau s'en va. Pour un fromage FRAIS, 4 L de lait donnent ~1 kg — une tomme affinée en demanderait ~10 L (regarde l'épisode).
5 · La mise en pots — direction le froid
667 pots de 150 g
Le caillé lissé, une pointe de sel, et chaque pot reçoit ses 150 g. Ensuite la chaîne du froid ne lâche plus : 4 °C du tapis jusqu'au magasin.
↓ la ligne du petit-lait (~75 %)
4 bis · Le petit-lait (lactosérum)
300 L
75 % du lait ressort en petit-lait au moment de l'égouttage. Ce n'est pas un déchet — c'est encore plein de bonnes choses.
5 bis · Sa deuxième vie
300 L valorisés
Le petit-lait nourrit les cochons des élevages péi, et l'industrie en tire des boissons et les protéines en poudre des sportifs. Rien ne se perd.
🥛 Pots de fromage frais
667
le goûter de 667 élèves — ≈ 1,3 collèges entiers
💪 Protéines
12 kg
un pot = 18 g de protéines, autant que 3 œufs
🐷 Petit-lait
300 L
vers les cochons péi et les boissons — rien ne se perd
🔎 Lis la vraie étiquette d'un ti fromage frais péi
Valeurs pour 100 g
| Énergie | 184 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| — dont saturées | 10 g |
| Sucres | 2,5 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 0,7 g |
Ingrédients : lait entier, lait écrémé, sel, protéines de lait, ferments lactiques. Nutri-score C.
Et pour TON pot de 150 g ?
L'étiquette parle pour 100 g, ton pot en fait 150 g : tout est à multiplier par 1,5.
protéines = 12 × 1,5 = 18 g
C'est ça, la proportionnalité : la même règle que les cuves de la fromagerie — juste en plus petit.
🎯 Les défis de la fromagerie
Coup de pouce : règle le curseur sur les litres du défi — la machine vérifie pour toi.
Défi 1
Un éleveur descend 1 200 L de lait. Combien de kilos de caillé la fromagerie va-t-elle en tirer ?
Voir le calcul
caillé = 1 200 L × 25 % = 1 200 × 0,25 = 300 kg
Défi 2
Avec ces 300 kg de caillé, combien de pots de 150 g ?
Voir le calcul
300 kg = 300 000 g · 300 000 ÷ 150 = 2 000 pots
Défi 3
Les collèges commandent 1 000 pots pour la semaine. Combien de litres de lait faut-il traire ?
Voir le calcul
1 000 pots × 150 g = 150 kg de caillé · lait = 150 ÷ 0,25 = 600 L
Défi 4
La cantine rêve d'un mini-pot de 50 g. D'après l'étiquette, combien de kcal dedans ?
Voir le calcul
l'étiquette dit 184 kcal pour 100 g · 184 ÷ 2 = 92 kcal
Tu as compris ? À toi de t'entraîner :
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